近些年的美國留學比較熱門的專業中我們經常能看到一個身影就是食品科學。當然和計算機和商科不能比，但是隨著人們對健康和食品的專注度越來越高，食品科學專業也非常適合當下的社會需求。從就業的角度講，食品科學類畢業生主要在高等院校、科研單位和設計單位從事教育、科學研究和設計工作。大致有兩個方向：大、中型食品企業，從事科技開發和組織管理工作;有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。

　　一、食品科學的概念

　　食品科學專業主要學習內容是生物、化學、物理、生理和行為科學等，對于研究生來說，食品科學主要有四個研究方向：化學和生物化學，微生物學(包括發酵)，工程技術，以及健康營養。研究內容因為涉及到農業、保藏、加工、動物科學、生物工程、健康衛生、營養學等學科，所以食品科學專業一般設置在農學院以及環境科學學院，即：The College of Agriculture & Environmental Sciences。

　　以下是與食品相關的一些學習方向：

　　Food Chemistry and Biochemistry 食品化學和生物化學

　　Foods and Nutrition食品和營養學：主要研究人類健康，包括維他命，鈣等人體必需的營養元素，食物平衡，癌癥預防等。

　　Nutrition 營養學：單獨的營養學，涉及到的面更加廣一些，可能會有學科間的交叉，但也有不同的側重方向，比如生物化學和分子營養學，側重研究營養控制、新陳代謝、營養治療等;人類臨床營養學，涉及到生理學、生理化學等，側重營養學在臨床治療以及公共衛生等領域的應用;另外就是上述的食物營養學。

　　Food Chemistry and Product Development 食品化學和產品研發

　　Food Science and Technology食品科學技術

　　二、食品科學的核心課程

　　1)食品的化學、微生物學及分析的先進技術和生產加工、生物學、毒物學、研究方法，包括這些東西是怎樣影響食品生產、食品質量還有食品的安全性;

　　2)產品安全、質量性加工配置的設計;

　　3)全球范圍內能影響食品市場和食品加工的關鍵因素,包括社會經濟、政治及文化透視;

　　4)食品營養安全性配制及加工調整的要求;

　　5)樣品、檢驗、安全性配制、用料和質量的方法使用。

　　院校專業詳解

　　Purdue(普渡大學西拉法葉分校，綜合排名 56) ： 食品很強，不過文章數不多，感覺 Purdue 的出現率并不多，不過它的 Faculty 很強大，申請時不宜錯過，競爭很激烈。要求 GRE verbal 〉 400 ， Quantitative 〉 500 ， Analytical Writing 〉 4.0 。托福 〉 550 ， TWE 〉 4.0 。這樣的要求應該不算高，不過你要是低于這個標準，千萬別申請。 Purdue 是幾大名校中最重視 GT 的。 IFT 主席就在 Purdue 。它的方向很全面， Food Chemistry 、 Food Microbiology 、 Food Processing(Engineering) 每一個分支都有強大的教授陣容。

　　Cornell(康奈爾大學，綜合排名 15) ： 據說美國食品專業是 Top 1 ， Cornell 是美國常春藤盟校中唯一開設食品專業的大學，綜合實力非常強，研究方向很全面，涉及所有食品科學的研究方向。每年來自世界各地的申請者非常多。 Cornell 的特點是它的食品教授陣容有些來自其他系，學生可以接觸到不同背景的教授，也可以拜他們為導師。 Cornell 沒有 GRE 的底線，聲稱只看申請者綜合實力，他們的教授都很熱情，小秘也很熱情，有疑問的話發 E-mail 給小秘有去必有回。無處不顯示名校風范。

　　UC-Davis(加州大學戴維斯分校 綜合排名 39 ) ：都說它的食品科學是全美第二，確實很強， Davis 同樣沒有 GRE 底線(你會發現，越是排名高的名校，對 GRE 越是沒有底線要求)。 Davis 在加州，地理位置和氣候是 Purdue 和 Cornell 不能比的，所以申請的人很多，錄取比大概 100:15 ，很激烈。 Davis 的另一個特點是給的獎學金少，據 Pertersons 統計， fellowship 居然 1 年 1 萬都不到， RA 也只有 1.1 萬 / 年，在加州生活起來有些拮據，不過應該足夠了。 Davis 食品系資金偏少，據浙大在 Davis 讀食品的同學說，食品系最近錢少，就是有一點錢也給國內學生了。

　　Rutgers(羅格斯大學新布論茲維克分校綜合排名 64) ： Rutgers 是新澤西州立大學，是食品專業申請的熱門學校，食品教授陣容強大，有好幾個 IFT fellow 在里面。食品化學方向的幾個教授居然有人問鼎 Nature 和 Science ，很了不起。學生也非常多，因為新澤西食品工業發達，有很多食品公司的研究人員在里面充電，或充當 part time student ，學校的資金也很多，給的獎學金也高(不過在新澤西物價高昂)，實驗室裝備精良。它對 GRE 的要求是這樣說的： V 400 以上，但最好是 500 ， Q 最好 700 以上，托福最好 550 以上，拿 TA 的話最好 575 以上。要求不算高。

　　UGA( University of Georgia 佐治亞大學，綜合排名 56 ) ：它的食品專業非常強大，教授很多，系主任是 LWT 主編，他是美國食品界的大紅人，不知道為什么就算不是 LWT 上的論文，很多其他學校的人發文章都要寫上他的名字，也許他的合作研究比較多。我投稿的時候與他有過 E-mail 聯系。來自中國的訪問學者很多，好像中國人很多喜歡去那里。對 GRE 沒有底線要求。研究生院的辦事方式有點死板，申請材料明明很完善，它也要看出點問題來，要你重新寄材料或糾正某個材料上的 “ 錯誤 “ ，給他們自己找麻煩，他們也不厭其煩。

　　OSU( Ohio StateUniversity俄亥俄州立大學，綜合排名 56 ) ： OSU 是中國學生的大眾情人，它的地理位置很好，五大湖的熱門學校。很多人喜歡申請，中國學生有 3000 人，據說到了那里只講中文都能過日子，反正滿大街都是中國人。該校食品與營養系很強，學生也多，化學、微生物、工程都涉及一點。對 GRE 的要求是 V+Q>1000 ， AW 不低于 3.0 。

　　UMN( University of Minnesota明尼蘇達大學，綜合排名 64 ) ：該校排名位于美國前列，雖然很冷，是中國人申請的熱土。食品系很強，畢業于麻省理工的 Labuza 曾經是食品貨架期理論的奠基人，他在 80 年代的經典著作仍然被廣泛引用，是個大碗級人物，目前仍活躍于 UMN 的食品系。我們的李掌門曾在該校學習過。就是申請費貴一點，要 75 美刀。 UMN 對 GRE 沒有底線要求，聲稱 “We do not have preferred minimum GRE score” ，很開明的大學。 UMN 很重視 GPA 和研究能力，如發表的文章等。